遵义市餐饮连锁化率持续提升。2015年至2021年，我国餐饮连 锁化率从12%提升至17%。 对标海外，我国餐饮连锁化率仍有提升空间。美国、日本的连锁化率都在48%以上。连锁餐饮拥有规模化、标准化等 优势，在管理、食安、成本方面都有一定的优势，是未来的发展趋势。 而贵州头部连锁餐厅的市占率也不高。2020年，除了KFC之外，其余品牌的市占率均不足5%，且大多数是西餐、小 吃等具备标准化属性的餐饮品类的连锁餐厅。仅海底捞一家中餐正餐餐厅。 海底捞的崛起，代表着“品牌化”的提升。传统中餐的非标准性给品牌化（连锁化）带来了一定困难。火锅作为一个 标准化程度较高的细分赛道，率先抛出全国化的餐饮品牌。
遵义连锁餐饮市占率
（一）餐饮的品牌化路径：①家中自制火锅（没有产生餐饮消费需求）②非连锁火锅餐厅（产生餐饮消费需求，餐饮行业规 模提升但没有品牌化） ③连锁火锅企业诞生（开始实现品牌化、规模化） 海底捞2020年底，全球门店总量已经达1298家，具备较高 的规模化水平。门店数量的提升是海底捞规模化程度的集 中体现。
海底捞门店的不断扩张，体现其牌规模化过程
（二） 品牌化程度、品牌集中度提升：茅台就是一个以提价为核心增长逻辑的品牌。经过多年持续涨价，其核心产品“飞天茅台53度”的批发价已经大幅高 于建议零售价。根据国茅行情公众号抓取的经销商调货价格，2021年8月，2019年原箱飞天茅台53度的调货价格高达 3820元/瓶，是建议零售价1499元的两倍以上。 ❑ 提价逻辑的核心在于，消费者能够接受涨价。比如茅台这类涨价就是由市场行为决定的，背后的核心原因在于“有大 量的消费者愿意支付高价购买茅台酒”。
（三）提升价格：“提价逻辑”更多体现在高价产品替代低价产品，而非直接涨价。在消费领域，直接通过涨价来提升价格带，是比较 困难的，因为涨价会一定程度上引发消费者“亏损厌恶”的心理，从而压制消费需求。类似于53度飞天茅台这样的持 续涨价，在整个消费品里是较为罕见的。
图：能够“彰显格调”、具备“社交属性”的产品，相对更容易具备持续提升价格带的能力。
