在2020年7月21日，习总书记在京主持召开企业家座谈会
并发表重要讲话中提出：“…面向未来，我们要逐步形成
以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展
格局”。餐饮行业作为最能感知经济律动、最快反映消费
需求的民生行业，在刚性需求、高消费频次等特征下，将
成为促进经济内循环的推手之一。
一. 餐饮市场环境与未来走势
当下随着疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费迅速复苏。虽
然线上给零售门店带来的冲击，导致了流量增长乏力，但
餐饮作为注重体验性的行业，受到的影响相对较小，餐饮
俨然已成为各实体业态引流的重要驱动：CCFA调研数据
显示超过90%的受访企业认为2021将是乐观的一年，并
且多达70%左右的企业认为在2021年可以实现总销售额、
净利润及门店数的三重增长。行业数字也表明，餐饮这个
万亿行业从疫情恢复后，将在未来5年重拾10%左右的增
长率。正所谓“向阳花木易为春”，我们深信在餐饮这条
长“雪道上”，将迎来新一轮发展与创新。餐饮的“长期主义“的发展驱动与创新来自于
以下关键走势：年轻的消费者群体与新兴的消费行为，中
国人口结构中日益壮大的“银发一族“，更创新的科学技
术实现对供需匹配，更多元的餐饮业态打造的丰富的场景。
因此唯有精准把握脉络、见微知著，才能打造制胜市场的
利器。
二. 数字化启思与建设
根据国家统计局数据，在疫情阶段市场大规模停摆的挑
战下，仍保持4万多亿人民币的规模，这得益于在疫情的
危难之际，餐饮企业将外卖、团餐、半成品、零售化等
方式成为了自救的重要举措。伴随着应时顺势进行的各
类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的
必要性，调研数据显示多达85%的企业已经充分认识到了
数字化转型的必要性；同时本年度协会收集的创新案例
中，70%都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企
业对数字化的重视程度。但中国连锁餐饮业的数字化启
航伊始、正在路上，调研数据显示只有不到30%的受访企
业获得了阶段性的成果；因此实现数字化的方式方法、
成功路径就显得尤为重要。
在2013年前我国餐饮业一直保持两位数增长，自八项规定出台后虽然高端餐饮受到一
些影响但是大众餐饮的增速仍稳定在8-10%，截止到2019年我国餐饮市场规模已近5.1万亿人民
币。2020年受到疫情影响国内宏观经济环境发生变化，餐饮堂食大量关闭、消费收紧，餐饮企业
普遍面临经营困难的情况，不得不着手于解决资金紧缩、客源急剧下降的问题。然而令人意外的
是，在关店数成比例上涨的同时每年仍有大量的新兴餐饮企业入局，包括个体户和小微餐企，连
锁餐饮企业对于环境及自身更是抱有极大的信心，未来仍将恢复10%左右的高速增长。
2021年5月11日，第七次全国人口普查结果正式发
布，透过人口数据我们可以鲜明得触摸到时代印记，也能
从中挖掘出对于餐饮行业发展的潜在机会：在需求端关注
两大人群，包括他们不同的餐饮诉求以及关键的共同诉求：
► Z时代：95后逐渐成为消费主力，他们的餐饮消费更加
多元化多样化
► 银发一族：我国人口老龄化程度进一步加深，60岁以
上人口超过2.6亿人，占到总人口比例18.7%，银发经
济特别是如何给老年人提供餐饮服务将成为未来热点
► 健康饮食:食品的安全、健康在疫情后越来越变得重要在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群
体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消
费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。
90后消费者，特别是95后消费者，相比80后70后消费
者对于中餐的偏好更注重体验的丰富性，并且会根据不
同的外出就餐场景选择不同类型的餐厅。和过去传统的
餐饮消费者在行为特征上有明显区别，95后是跟随互联
网成长的一代，更容易接受数字化的消费方式，同时他
们每天接受各种渠道的信息推送因而不会轻易被单一信
息来源的营销方式而打动，这使得未来餐饮行业基于95
后的大数据分析、精准营销显得格为重要。