健康是民众实现美好生活的重要基石，也是经济社会发展的基础条件，随着民众生活水平与健康意识的升级 , 消费者的饮食需求、饮食习惯正发生着快速的转变。追求营养健康、合理搭配膳食、适度适量摄入已成为人们的广泛共识。这其中，倡导低盐、低油、低糖、高膳食纤维、高蛋白的轻食餐品日渐受到欢迎，并逐步从小众潮流走向大众选择，成为一种代表健康的饮食方式。
1.什么是轻食？
现代的轻食概念兴起于国外，从英式下午茶到西式简餐，制作简便的点心、三明治构成了早期轻食的雏形。后来，
轻食在发展过程中又融合了日式餐饮的“定食”理念，并逐步表现出“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、
高膳食纤维）的特点，越发受到消费者的欢迎。
轻食的演进
轻食在国内的发展经历了相似的历程，并受到了欧美国家简餐文化、健身文化的综合影响，而其适量、均衡、健康
等的特点，始终是人们评判轻食的重要标准。
2. 轻食的特点
2020 年 12 月，中国营养学会曾发布《2020 年中国人群轻食消费行为白皮书》，其中采用德尔菲法（专家调查法）
向国内 25 位营养与食品领域专家进行调查，征询了轻食的定义及适宜人群的建议，并汇总形成了对于轻食的营养
学共识。
轻食类食品通常以新鲜蔬菜和水果、低脂肉类、五谷杂粮等食材为主，强调食物的新鲜与多样性搭配，在满足饱腹
感的同时尽可能减少人体对脂肪和糖分的摄入。
分量轻：分量小，保证热量摄入
满足需求。
营养好：关注人体所需七大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质、膳食
3.平台数据分析
根据美团外卖平台，2015- 2019 年美团外卖轻食沙拉品类订单增速均远超大盘。2020 年上半年，受新
冠肺炎疫情影响，轻食外卖市场较为低迷，而随着疫情逐步缓和，轻食外卖市场恢复势头强劲，轻食订单年同比增
长 50%，在线商户年同比增长 27%，交易用户年同比增长 42%。2020 年全年，美团外卖轻食品类商户的店均月
售订单是普通外卖商户店均月售订单的 1.74 倍，同时，80 后、90 后的年轻人士是轻食消费的主力人群，且需求
量仍在高速攀升。
总体来看，轻食仍属蓝海市场，整体处于需求大于供给状态，供给单产相当可观，外卖平台上许多轻食门店已达月
售 9999+。那么，消费者又是如何看待当前的轻食消费与轻食市场呢？我们的调研结果显示，外卖在目前的轻食消费渠道中仍
然占据主导性优势，而商户也将外卖服务作为轻食销售的主要途径。
4.机遇与挑战
轻食餐饮市场
轻食餐饮市场正处于蓬勃发展阶段，存在旺盛的消费需求和全新的市场机遇。但与此同时，由于现阶段存在市场认
知不足、商户规模较小、食品安全管理难度高等问题，亟待多方携手予以改善，共同促进轻食餐饮的高质量、可持
续发展。
契合国家政策导向，行业前景稳定：在 2016 年发布的《“健康中国 2030”规划纲要》中，我国明
确提出要“引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设”。轻食餐饮作为健康饮食方式的
代表，是助力实现“健康中国”的重要组成部分，与国家提倡的健康理念有较高的适配度。
轻食消费需求旺盛，发展空间广阔：随着关注减肥、减脂、健康的 90 后、00 后逐渐成为当代消费主力军，
以及健康生活的消费升级，公众对餐饮的需求逐渐从“吃饱饭”向“吃好饭”过渡。而轻食以其搭配
均衡、营养价值高等特点，将会受到越来越多消费者的青睐，具有极为广阔的发展前景。
销售渠道以外卖为主，运营相对简单：从目标消费人群的消费习惯来看，未来一段时间内，轻食餐饮
消费仍将以线上外卖为主，这就决定了无论是在场地租赁还是在人力等运营成本投入上，轻食相较传
统餐饮行业都更具优势。